Ratatuia di verdure con couscous

Spero una delle ultime ricette invernali (visto che è tornato il freddo)!
Un piatto veloce e semplice da preparare.

Ingredienti x la ratatuia:

• 1 scalogno
• olio
• peperoncino

• 1 patata
• 2 zucchine piccole
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone
• 2 carote
• salsa di pomodoro
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione della ratatuia:
Tagliare a dadini le verdure.
Far spurgare la melanzana tagliata a dadini in uno scolapasta con del sale grosso per 30 minuti circa.

Far soffriggere lo scalogno e il peperoncino con un po' di olio in un saltapasta.
Aggiungere le verdure tagliate a cubetti e le melanzane sgocciolate.
Far cuocere per 10 minuti e poi aggiungere mezzo barattolo di pomodoro a pezzettoni.
Continuare la cottura per altri 10 minuti coprendo con un coperchio.
(La ratatuia è pronta quando le patate e le carote diventano morbide.)
Regolare di sale e di pepe e lasciar riposare coperto per 5 minuti (tempo necessario per preparare il couscous.

Preparazione couscous x 2 persone:

3/4 di un bicchiere di couscous e altrettanto di acqua.
Mettere l'acqua in una pentola e portarla a bollore.
Toglierla dal fuoco salarla, aggiungere il couscous, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
Rimettere sul fuoco, aggiungere 1 noce di burro (oppure un filo d'olio) e sgranare il couscous con una forchetta di legno facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo della padella.